Chocolate Amargo 70.5% 5kg Callebaut Barra 70-30-38 Belga

Chocolate amargo 70-30-38 Barry Callebaut 70,5% cacau barra 5kg

A receita n° 70-30-38 é um chocolate amargo amado por chefs e chocolatiers em todo o mundo. Tem um sabor intenso, mas equilibrado, de chocolate, dominado por um corpo sólido de cacau torrado, poderosas notas amargas e notas frescas e frutadas. Isso o torna o chocolate ideal para aumentar o sabor rico de chocolate em suas criações. Com sua menor fluidez, é ideal para dar sabor a tudo, de cremes a molhos para sobremesas.

Descrição do sabor do chocolate:

Cacau intenso, amargo, torrado, notas frutadas

Composição

Mín. Cacau: 70.5%

Manteiga de cacau: 38.9%

Cacau sem gordura: 33.6%

Gordura: 38.9%

Manteiga de cacau: 38.9%

Dicas de acompanhamento:

Sal, Cominho Alcaravia, Pimenta, Sichuan, Boldo, Limão, Chardonnay, Leffe Dark, Vinagre balsâmico, Brie, Earl Grey.

Aplicações:

CHOCOLATARIA:

Caramelos, Rocher de chocolate, Pastas de chocolate, Cremes e recheios, Ganache, Mendiants, Trufas

Utilizar como: Cobertura média;

Moldando figuras ocas médias (15 a 30cm);

Moldando bombons;

Moldando figuras ocas pequenas (5 a 15cm);

Drageando;

Decorando;

Pulverizando; e

Saborizando.

CONFEITARIA:

Bavarois, Cremes e Crémeux, Pudins e flans, Ganaches, Coberturas, Moelleux/Fondant, Mousse, Caldas, Bolos e esponjas.

Utilizar como: Saborizando.

PANIFICAÇÃO:

Pães e brioches, Biscoitos, Recheios forneáveis

Utilizar como: Cobrindo.

GELATOS E SORBETS:

Sorvete, Gelato, Sorvete Soft, Sorbet

Utilizar como: Saborizando

Informações adicionais:

Marca: Barry Callebaut

Origem: Bélgica

Ref: 70-30-38-BR-D94

Nº 70-30-38

Porcentagem cacau: 70,5%

Nível de fluidez: 2/5

Conteúdo: 1 barra de 5kg

Peso líquido: 5kg

Ingredientes:

Açúcar, massa de cacau, cacau em pó, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.

NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. PODE CONTER LEITE.

Tabela Nutricional:

Porção de 25g:

Valor Calórico: 132kcal/553kj;

Carboidratos: 8,7g;

Proteínas: 2,2g;

Gorduras Totais: 9,7g;

Gorduras Saturadas: 5,8g;

Gorduras Trans: 0g;

Fibras: 3,5g;

Sódio: 0mg

Receita Macaron de chocolate amargo

Buscando uma receita de macaron equilibrada que sempre funciona? Esta receita vai definitivamente proporcionar essa textura úmida e levemente crocante que você está procurando. O ganache possui um sabor intenso de chocolate e proporciona um prazer instantâneo.

Componentes da receita

Macarons de chocolate

Ingredientes:

500g quantidades de amêndoas moídas e açúcar de cobertura

30g CP

85g clara de ovo

225g açúcar

60g água

Preparação:

Processe no mixer para obter uma pasta de amêndoas. Bata. Aqueça e verta as claras de ovos batidas para obter um merengue italiano. Quando tiver esfriado, integre na pasta de amêndoas. Molde os macarons e coloque-os em uma assadeira com papel manteiga. Cozinhe a 160°C por aproximadamente 10 a 12 minutos.

Ganache de chocolate:

Ingredientes:

620g creme 35%

64g glucose

400g Chocolate Callebaut 70-30-38

80g C823NV

Preparação:

Leve à ebulição e derrame por cima o chocolate em duas sequências. Misture até obter uma emulsão e deixe esfriar.

Acabamento:

Distribua o ganache entre duas casquinhas de macaron. Bom apetite!

Benefícios à saúde do chocolate amargo:

O chocolate amargo é associado a diversos benefícios à saúde devido ao seu alto teor de cacau. Ele contém flavonoides, antioxidantes e outros compostos bioativos que podem ajudar a melhorar a saúde cardiovascular, reduzir a pressão arterial, melhorar a sensibilidade à insulina e até mesmo proporcionar benefícios para o humor e a cognição.

Diferenças entre chocolates:

As principais diferenças entre o chocolate amargo, chocolate ao leite e chocolate branco estão relacionadas ao teor de cacau e aos ingredientes utilizados. O chocolate amargo possui um teor mais elevado de cacau (geralmente acima de 70%) em comparação com o chocolate ao leite, que contém leite em pó ou produtos lácteos. Já o chocolate branco não contém massa de cacau, consistindo principalmente em manteiga de cacau, açúcar e leite.

Utilização culinária do chocolate amargo:

Além de ser consumido sozinho, o chocolate amargo é usado em uma variedade de receitas culinárias. Ele pode ser derretido e utilizado para cobrir frutas, bolos, doces e outras sobremesas. Também é um ingrediente chave em molhos, mousses, trufas e produtos de confeitaria, adicionando um sabor intenso e contrastante de cacau a pratos doces e salgados.

Compostos benéficos do chocolate amargo:

Os flavonoides presentes no chocolate amargo têm propriedades antioxidantes que ajudam a combater o estresse oxidativo no corpo. Esses compostos podem contribuir para a saúde cardiovascular, auxiliando na dilatação dos vasos sanguíneos e reduzindo a formação de coágulos. Além disso, os antioxidantes podem proteger as células contra danos causados pelos radicais livres.

Relevância para restrições alimentares:

O chocolate amargo é muitas vezes uma opção preferida para pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose ou dieta vegana, uma vez que ele não contém produtos lácteos. Isso o torna uma alternativa segura e saborosa para quem deseja evitar laticínios ou ingredientes de origem animal. Além disso, sua intensidade de sabor pode ser apreciada por aqueles que preferem um perfil de sabor mais intenso e menos doçura.

Como temperar o Chocolate?

1. Temperagem por Adição: Divida o chocolate em duas partes. Derreta 75% em banho Maria ou micro-ondas (temperaturas variam por tipo), depois adicione 25% sem derreter, mexendo até atingir temperaturas específicas para cada tipo.

2. Temperagem no Mármore: Derreta o chocolate na temperatura correta (varia por tipo). Despeje sobre mármore frio, mexa até baixar 4-5 graus e formar "picos". Adicione chocolate pré-cristalizado para atingir a temperatura ideal.

3. Temperagem com Mycryo: Derreta o chocolate (temperaturas variam por tipo), esfrie até certo ponto, adicione 1% de Mycryo, aguarde atingir temperaturas ideais para trabalho.

Atenção pois cada método exige diferentes etapas e temperaturas para alcançar a temperagem adequada do chocolate.

Observações:

*Todas as informações divulgadas são de responsabilidade do fabricante/fornecedor;

*Produtos que compõem a foto e não estejam na descrição não acompanham o produto, são de caráter ilustrativo;

*A indústria pode alterar a embalagem do produto sem aviso prévio;

*imagens ilustrativas, as cores podem variar de acordo com o seu monitor.