Chocolate caramelo Callebaut Gold 30,4% cacau moedas 2,01kg
ou
Chocolate Caramelo Gold 30,4% Callebaut Moedas 2,01Kg
O Callebaut Gold é um chocolate branco caramelizado com 30,3% de cacau e 28,3% ao leite. Tem uma cor quente, com um sabor intenso e equilibrado com notas ricas de toffee, leite e um leve toque salgado. O Callebaut Gold oferece aos chefs o perfil de sabor icônico – adorado e preferido por muitos ao redor do mundo – e o manuseio pelos quais a marca é reconhecida. Além disso, o novo chocolate é feito na Bélgica com cacau 100% sustentável, além de ter a certificação Kosher. O Gold tem uma cor única, que remete ao caramelo – um âmbar pálido com um toque dourado. Quando usado para preparar coberturas, mousses, ganache para bombons moldados e banhados, a cor é suavizada pelo uso de creme de leite e outros ingredientes – mas ainda assim continua cremosa e quente.
Composição:
Mín. Cacau: 30.4%
Manteiga de cacau: 30.4%
Mín. de leite: 28.3%
Gordura de leite: 6.7%
Leite desnatado: 21.6%
Gordura: 37.1 %
Manteiga de cacau: 30.4 %
Gordura do leite: 6.7 %
Dicas de acompanhamento:
Baunilha, fava tonka, maçã, laranja, abacaxi, cereja, damasco, tâmara, lima, amêndoas, chá matcha, café, chocolate amargo e pipoca.
Aplicações para chocolataria:
Rocher de chocolate, Pastas de chocolate, Ganache, Mendiants e Trufas.
Sugestões:
Cobertura média
Moldando figuras ocas médias (15 a 30cm)
Moldando bombons
Moldando figuras ocas pequenas (5 a 15cm)
Drageando
Decorando
Pulverizando
Aplicações para confeitaria:
Bavarois, Cremes e Crémeux, Pudins e flans, Ganaches, Coberturas, Mousse e Caldas.
Sugestão: Saborizando
Aplicações para gelatos e sorbets:
Sorvete, Gelato, Sorvete Soft
Sugestão: Saborizando
Informações adicionais:
Marca: Barry Callebaut
Linha: Gold
Formato: Moedas
Descrição rápida:
Intensas, equilibradas, ricas em caramelo
Origem: Bélgica
Fluidez: 3/5
Teor de cacau: 30,4%
Ref: chk-r30gold-br-25ª
Conteúdo: 1 Pacote 2,01kg
Peso líquido: 2,01kg
Ingredientes:
Manteiga de cacau, açúcar, caramelo em pó (leite em pó desnatado, soro de leite em pó, açúcar, gordura anidra de leite, aroma natural de baunilha), leite em pó integral, lactose (leite), açúcar caramelizado, sal, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.
NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS, DERIVADOS DE SOJA.
Informação Nutricional:
Porção de 25g
Valor Energético: 143kcal=600kj
Carboidratos: 13,0g
Proteínas: 2,0g
Gorduras Totais: 9,3g
Gorduras Saturadas: 5,6g
Gorduras Trans: 0,0g
Fibra Alimentar: 0,0g
Sódio: 51mg
Receita de Tablet com avelã e frutas:
Rendimento 3 unidades
250g Chocolate Gold Pré-cristalizado;
50g PNP – Pasta de Avelã;
25g Paillette Feuilletine;
Itens abaixo quantidade a gosto:
Avelas Torradas;
Abacaxi seco;
Damasco Turco;
Uva Passa;
Confeitos de açúcar; e
1 Pitada sal defumado.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate, adicione a pasta de avelã e a massa folhada. Misture bem.
Adicione o chocolate a forma do tablete. Uma dica interessante é caso a forma tenha relevo desenhado, antes de adicionar o chocolate, preencha os relevos com chocolate derretido e espere secar, assim não irá formar bolhas.
Adicionado o chocolate a forma, complete com a uva passa, abacaxi seco, avelãs torradas etc.
Finalize com uma pitada de sal defumado e leve à geladeira.
O que é o Callets Callebaut Gold Chocolate Caramelo 2,01kg?
O Callebaut Gold é um chocolate branco caramelizado com 30,4% cacau e 28,3% leite, oferecendo um sabor equilibrado de toffee, leite e leve toque de sal. Feito na Bélgica com cacau sustentável, é adorado por chefs globalmente. Sua cor âmbar única combina caramelo e dourado, sendo versátil em coberturas, ganaches e mousses. Composto por ingredientes finos como açúcar e leite caramelizados, traz notas ricas de caramelo, manteiga, creme e toque de sal, destacando-se em diversas aplicações.
Quais são os benefícios do Chocolate?
O chocolate contém cafeína de cacau, melhorando memória e cognição, enquanto endorfina e dopamina geram bem-estar. Durante a gravidez, pode prevenir "pré-eclâmpsia". Para o coração, consumo moderado inibe enzima que eleva pressão arterial. Antioxidantes como procianidinas no cacau combatem tumores e protegem células.
Como usar o Callets Callebaut Gold Chocolate Caramelo 2,01kg?
A forma de usar o chocolate belga callebaut callets é bem simples. Se optar por usar o chocolate para cascas de trufas e glaçagens precisará fazer a temperagem normalmente e, após esse processo os callets Callebaut podem ser usados em diversas receitas e sua aplicação não é muito diferente dos chocolates tradicionais. O chocolate belga é ideal para rechear e cobrir bolos e tortas; moldar e rechear bombons, trufas, ovos de páscoa, preparar mousses e sobremesas em geral, chocolate quente e frio, cappuccino, milk-shakes e fondues.
O que é o Chocolate Belga?
O Chocolate Belga é feito integralmente na Bélgica, usando amêndoas de cacau sustentáveis. A marca Callebaut produz callets de chocolate branco com sabor cremoso e levemente caramelizado, usando leite de vacas belgas e açúcar de beterraba local. Com mais de um século de tradição, é versátil para receitas e decorações. A Callebaut apoia fazendeiros de cacau e é pioneira nesse suporte. Sua aplicação é ampla em bolos e bombons, permitindo criações deliciosas e surpreendentes.
Como temperar o Callets Callebaut Gold Chocolate Caramelo 2,01kg?
A temperagem do chocolate pode ser feita de três formas conhecidas: por adição, no mármore e com mycryo. Todas proporcionam quebra crocante, brilho e textura. Não há método mais fácil ou difícil, depende da preferência. Termômetro culinário é crucial para exatidão na temperatura do chocolate e evitar resultados inadequados.
Como temperar o Chocolate?
1. Temperagem por Adição: Divida o chocolate em duas partes. Derreta 75% em banho Maria ou micro-ondas (temperaturas variam por tipo), depois adicione 25% sem derreter, mexendo até atingir temperaturas específicas para cada tipo.
2. Temperagem no Mármore: Derreta o chocolate na temperatura correta (varia por tipo). Despeje sobre mármore frio, mexa até baixar 4-5 graus e formar "picos". Adicione chocolate pré-cristalizado para atingir a temperatura ideal.
3. Temperagem com Mycryo: Derreta o chocolate (temperaturas variam por tipo), esfrie até certo ponto, adicione 1% de Mycryo, aguarde atingir temperaturas ideais para trabalho.
Atenção pois cada método exige diferentes etapas e temperaturas para alcançar a temperagem adequada do chocolate.
Observações:
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*Produtos que compõem a foto e não estejam na descrição não acompanham o produto, são de caráter ilustrativo;
*A indústria pode alterar a embalagem do produto sem aviso prévio;
*imagens ilustrativas, as cores podem variar de acordo com o seu monitor.
